2 cách làm bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha trà xanh bông mềm

Bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha trà xanh bông xốp, mềm mịn, cốt bánh thì thơm nức mũi và đậm hương vị trà xanh, vừa bùi ngọt vừa beo béo. Món bánh này chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay từ lần đầu nếm thử. Hãy vào bếp cùng tôi thực hiện ngay nhé! Vậy là biết hôm nay ăn gì rồi nhé!

1. Bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha

Nguyên liệu làm Bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha

Bột mì đa dụng 32 gr(bột mì số 11)

Bột matcha 3 gr

Baking powder 2 gr(bột nở)

Lòng trắng trứng gà 2 cái

Sữa tươi không đường 50 ml

Siro bắp 9 ml(hoặc mật ong)

Tinh chất vani 1 muỗng cà phê

Đường/ muối 1 ít

Dâu tươi 1 ít(không bắt buộc)

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới trộn, chảo nướng (bán kính 15cm).

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua bột mì làm bánh

• Nên chọn bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng (bột mì số 11) để làm bánh bông lan. Vì chúng là những loại bột mì chuyên dụng để làm bánh, được các đầu bếp của cửa hàng làm bánh chuyên nghiệp lựa chọn.

• Nên chọn loại bột mì đa dụng có hàm lượng protein khoảng 10 - 12% vì đây là loại dễ sử dụng nhất khi làm bánh tại nhà.

• Không nên chọn bột mì có hàm lượng protein cao vì hàm lượng protein trong bột mì càng ít thì bánh càng mềm và ngon hơn.

Cách chọn mua bột trà xanh (matcha) chất lượng

• Nên chọn mua bột matcha trà xanh có màu xanh tươi, sáng màu và có mùi hương như lá non.

• Nên chọn mua bột matcha trà xanh Nhật Bản để bánh đậm mùi trà xanh và giữ màu tốt hơn nhé!

• Không nên chọn mua bột matcha trà xanh có màu xanh đậm,xanh nhạt, xỉn màu và có mùi ẩm mốc.

Cách chế biến Bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha

• 1Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng Cho vào tô 30gr lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào thêm khoảng 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 9ml siro bắp, 7gr đường, 50ml sữa tươi không đường. Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.

• Trộn bột bánh Kế đến, rây mịn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng 32gr bột mì, 3gr bột matcha, 2gr bột baking powder. Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
  

• 3Đánh bông lòng trắng Đầu tiên, cho vào tô lớn 70gr lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng. Chia 23gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh. Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt. Lưu ý
  

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.

  • Nên chọn trứng mới để có được thành phẩm ngon. Ngoài ra, lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được dính tạp chất như: lòng đỏ, dầu mỡ,...

  • Dụng cụ đánh trứng cần phải khô ráo và sạch.

Xem chi tiết: Cách đánh lòng trắng trứng

• 4Trộn bột với lòng trắng trứng Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần trứng bông vào hỗn hợp bột bánh, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tiếp theo, bạn cho lần lượt 2 phần lòng trắng còn lại vào tô bột, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt. Mẹo sử dụng phới lồng để trộn: Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold, bạn nên dùng phới lồng khuấy nhẹ hỗn hợp 1 chiều đến khi hỗn hợp mịn và mượt. Không khuấy quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh bị xẹp sau khi nướng.
  

• 5Nướng bánh lần 1 Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút. Đổ hỗn hợp bột bánh vào chảo nướng 15cm rồi dàn đều mặt. Sau đó, đem bánh đi nướng lần 1 ở 170 độ C trong 7 phút.
  

• 6Nướng bánh lần 2 Sau 7 phút nướng, bạn lấy bánh ra và dùng dao cắt nhẹ 1 đường chữ thập lên bánh. Kế đến, nướng bánh lần 2 từ 12 - 15 phút ở 170 độ C. Khi bánh chín, bạn rắc lên mặt 1 lớp bột matcha, trang trí thêm dâu tươi là hoàn tất. Mẹo theo dõi nhiệt độ nướng
  

  • Các lò nướng đều có mức chênh lệch nhiệt độ nhất định. Để theo dõi nhiệt nướng bánh, bạn hãy chú ý 10 phút đầu khi nướng, nếu bánh nở và vàng mặt nhanh thì bạn cần hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng.

  • Sau khi hết thời gian nướng, bạn mở hé cửa lò cho nhiệt giảm từ từ, tránh lấy ra liền sẽ khiến bánh bị xẹp do sốc nhiệt. Nếu bánh của bạn đảm bảo được những yếu tố trên nhưng vẫn bị thắt eo hay xẹp nhanh thì khả năng cao là bánh của bạn nướng chưa đạt thời gian dẫn đến bánh chưa vững cấu trúc. Điều này có thể khắc phục bằng cách điều chỉnh nhiệt khi nướng.

  • Việc thực hiện nhiều lần giúp bạn làm quen với lò cũng như tính chất của bánh, từ đó bạn sẽ dễ dàng khắc phục được các lỗi trên.

• 7Thành phẩm Sau khi ra lò, bánh bông lan Đài Loan Castella matcha có màu sắc cực kỳ bắt mắt. Màu xanh matcha hòa quyện cùng màu nâu và màu đỏ của dâu tây tạo nên cảm giác tươi mát và đầy sức sống. Bánh có cốt bánh siêu mềm ẩm, bông xốp, thơm và đậm vị đặc trưng từ bột matcha cùng vị bùi bùi, ngọt béo vừa ăn, cực kỳ ngon miệng.

2. Bánh bông lan Đài Loan (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

• Chuẩn bị 30 phút

• Chế biến 1 giờ

• Độ khó Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh bông lan Đài Loan (Công thức được chia sẻ từ người dùng) Trứng gà công nghiệp 3 quả

Bột mì 37.5 gr(bột số 8 hoặc đa dụng)

Bột bắp 37.5 gr

Sữa không đường 45 gr

Dầu ăn 37.5 gr

Vani chiết xuất 2 gr

Nước cốt chanh 5 ml(hoặc 1 muỗng cà phê Cream of Tartar)

Chà bông 2 gr

Rong biển ăn liền 2 gr

Hành lá cắt nhỏ 1 ít

Trứng cút chín thát lát 5 quả Xúc xích 1 cây(hoặc 1 cây lạp xưởng) Đường bột 75 gr(đường cát trắng) Muối 1/4 muỗng cà phê Dụng cụ thực hiện Lò nướng, máy đánh trứng, khuôn làm bánh, tô và muỗng. Hình nguyên liệu Cách chế biến Bánh bông lan Đài Loan (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

• 1Trộn hỗn hợp lòng đỏ Đầu tiên, chúng ta tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà thành 2 âu khác nhau. Trứng để lạnh thì khi tách lòng trắng và lòng đỏ dễ hơn nhé! Lưu ý: Sau khi tách, tô lòng trắng trứng gà phải to hơn và thật sạch, không được để dính nước, dầu ăn và lòng đỏ. Vì nếu dính bất kì một trong những thứ trên thì sau khi đánh, lòng trắng sẽ không được bông và bánh sẽ bị hỏng. Do đó bạn phải tách thật khéo léo nha! Tiếp theo, cho vào tô đựng lòng đỏ hỗn hợp gồm 45 gr sữa không đường, 37,5 gr dầu ăn và 2 gr vani chiết xuất. Sau đó dùng phới lồng trộn đều. Kế tiếp, ta trộn đều bột mì và bột bắp. Chia bột thành 3 phần và rây từng phần bột vào tô lòng đỏ. Sau đó dùng phới lồng trộn đều, làm đến khi hết bột. Lưu ý: Trộn bột đến khi mịn là dừng. Tránh trộn lâu vì điều đó sẽ làm bánh bị chai.

• 2Đánh lòng trắng trứng Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở mức nhiệt 130 độ trong vòng 12 phút. Tiếp theo, bạn hãy cho muối vào tô lòng trắng và đánh trứng ở tốc độ thấp nhất trong vòng 1 phút cho đến khi trứng có bọt khí to thì dừng. Sau đó cho nước cốt canh vào và đánh tiếp trong vòng 1 phút. Lúc này, trứng sẽ nổi bọt li ti giống như xà phòng. Kế tiếp, ta chia đường thành 3 phần và cho lần lượt vào tô đựng trứng. Ở 2 lần đầu bạn vẫn đánh ở tốc độ thấp nhất cho đến khi tan đường. Tiếp theo, cho lượng đường còn lại vào và đánh trứng ở tốc độ trung bình trong khoảng 6 - 8 phút. Sau đó nghiêng tô sang một bên, lòng trắng không bị đổ và nhấc que đánh lên, trứng có chóp hơi oặt là đạt.

• 3Trộn bột bánh Đầu tiên, bạn hãy nhẹ nhàng múc 1 muỗng lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó, dùng phới lồng trộn đều nhẹ nhàng. Kế tiếp, ta đổ hỗn hợp lòng đỏ vào tô lòng trắng. Lưu ý hãy đổ từ trên cao xuống để bọt khí to được vỡ. Tiếp theo, dùng phới dẹt trộn đều 2 hỗn hợp được đồng nhất theo kiểu fold (hất từ dưới đáy lên trên mặt). Trộn dứt khoát và nhẹ nhàng để tránh làm bể bọt khí vì bọt khí bị bể thì sau khi nướng dễ bị hỏng bánh.

• 4Cho hỗn hợp vào khuôn Đổ hỗn hợp bột đã được trộn từ trên cao xuống, cách bề mặt khuôn 20 cm vào khuôn đã được lót giấy nến. Sau đó đập khuôn 3 lần xuống mặt bàn để bọt khí to được vỡ bớt.

• 5Nướng bánh Cho khuôn vào lò đã được làm nóng trước đó. Nướng ở mức nhiệt 135 độ trong vòng 60 phút ở rãnh cuối của lò. Sau khi bánh chín thì bạn hãy lấy ra ngay. Kế tiếp, thả khuôn rơi tự do, cách mặt bàn 30cm 3 lần để khuôn đứng cho tới khi bánh nguội hẳn. Cuối cùng ta lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức thôi nào.

• 6Thành phẩm Bánh sau khi nướng xong có màu vàng óng. Trên mặt bánh là sự kết hợp của trứng cút, rong biển, hành lá và chà bông, khi nhìn vào là chỉ muốn ăn thôi. Bánh bông lan Đài Loan có cốt bánh siêu mềm ẩm, bông xốp, thơm và đậm vị. Cùng với đó là vị bùi bùi, béo béo mặn mặn vừa ăn, phải nói là cực kỳ ngon miệng.

Mẹo bảo quản bánh được lâu, thơm ngon

• Để bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản ở nhiệt độ thường trong 1 ngày.

• Nếu muốn để lâu hơn từ 5 - 7 ngày, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng bánh trong 2 ngày để đảm bảo độ mềm xốp của món bánh.

Thông tin sản phẩm

• Bài viết sử dụng lò nướng Panasonic NB-H3801KRA 38 lít với thiết kế hiện đại, sang trọng cùng màu sắc ấn tượng và đẹp mắt, khiến cho không gian bếp của bạn thêm phần tinh tế.

• Lò có dung tích tới 38 lít, phục vụ tốt cho gia đình từ 3 - 4 người. Lò có 5 chế độ nướng, do đó bạn có thể linh hoạt sử dụng để nấu nhiều món. Ngoài ra, lò có công suất từ 750 - 1500W, thêm vào đó lò còn sử dụng quạt đối lưu làm đồ ăn chín đều và nhanh hơn.

Vậy là bạn đã biết 2 cách làm món bánh bông lan Đài Loan Castella Matcha bông xốp, mềm mịn rồi đấy! tôi chúc bạn thực hiện thành công món bánh đơn giản này nhé!